“去超市看見有脫骨的鴨子賣，立馬想到了之前在飯店吃過的香酥芋泥鴨。回家試做了一下，嘗一口，外皮好香酥，裡面可以吃到綿軟的芋泥和鹹鮮的鴨肉，口感很豐富哦”
1、超市買回的冷凍的脫骨鴨子，用了半隻，在室溫下自然解凍後，用清水沖洗乾淨後吸乾水分。
2、把鴨子放入盤中，加入料酒、白胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、蔥和姜拌勻後醃製入味。
3、鍋中加入適量清水，把鴨肉盤包上保鮮膜，放在蒸架上，放入電燉鍋中蒸1小時20分鐘。
4、把芋頭去皮洗淨後切成薄片，放入鍋中隔水蒸30分鐘。
5、這是蒸了30分鐘的芋頭，用筷子能輕鬆穿過即可。
6、取一半的芋頭放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成芋泥。
7、把芋泥放入盆中，加入油蔥酥、蠔油、鹽、雞粉拌勻。
8、把蒸熟的鴨肉取出，用廚房紙巾吸乾水分，在鴨肉上撒上適量的幹澱粉抹勻。
9、接著把調好味道的芋泥均勻地抹在鴨肉上壓緊實。
10、接著在鴨皮一面和芋泥一面分別抹上適量的幹澱粉。
11、油鍋加熱至7成熱，放入芋泥鴨，炸至起殼後呈金黃色即可。
12、撈出後用廚房紙巾吸乾油。
13、再切成小塊，如果口味重的可以搭配蘸汁。
炸制的時候最好是起個大油鍋，因為食材都是熟的，只需高溫炸到起殼即可
千里飄香谷
