黃油紙杯戚風的做法 黃油紙杯戚風------附送所學制作戚風的竅門 黃油紙杯戚風怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黃油紙杯戚風的做法步驟

• 1、所有材料

• 2、黃油切小塊，隔熱水軟化

• 3、蛋清和蛋黃分離，分別裝到盆裡

• 4、牛奶微波爐熱一下，倒在黃油裡，攪勻後倒在蛋黃裡，攪勻，篩入低粉，攪勻

• 5、澱粉和糖拌勻，蛋白打出粗泡後分次加入蛋白裡，直到打發

• 6、取三分之一蛋白到蛋黃裡

• 7、拌勻

• 8、剩下的蛋白全倒進蛋黃裡

• 9、拌勻

• 10、裝進裱花帶

• 11、擠到紙杯裡

• 12、拿起烤盤，摔一下，振出大氣泡

• 13、烤箱預熱130度，三十分鐘，出爐

• 14、烤好的樣子

小竅門

從開始做戚風到現在兩個多月了，失敗了幾十次，後來看了candy的文章，學到了幾個好方法，做出來的戚風果然有了起色，現在也能做出像樣的戚風了，在這裡和大家分享一下經驗。
首先就是蛋白的打發，有的同學在裡面加塔塔粉的，但是作為零新增劑論者，我甚至連白醋也沒加，哈哈，所加的一點就是在白砂糖里加了澱粉，增加了蛋白泡的穩定性
其次就是翻拌蛋白和蛋黃糊，翻拌，就是從底下抄起來翻到上面，再有就是動作要輕柔，避免消泡，寧可多拌上一兩分鐘，也不要太用力的拌。
最後就是烤制，原來一直用180度烤的，開裂嚴重，後來改用低溫慢慢烤制，我選的是130度，小蛋糕烤半小時就熟了，效果很好。