紙杯戚風蛋糕怎麼做|紙杯戚風蛋糕的做法

“原配方分量3.5*3CM小紙杯20個，我是用6.5*6.5*高4.8CM紙杯7個。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紙杯戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好30克白砂糖（放入蛋清中）

• 2、準備好50克低筋麵粉

• 3、三個蛋黃加入放有20克白糖、25克牛奶和25克玉米油的碗裡備用，同時160度預熱烤箱

• 4、蛋清分離到無油無水的碗裡，隔40度左右的熱水打蛋清，注意不要讓熱水進入蛋清碗中

• 5、蛋清用低速打至魚眼泡時放入1/3的白糖

• 6、用高速打至細膩時放入1/3的白糖

• 7、繼續用高速打至有輕微的紋路放入最後1/3的白糖

• 8、用低速打至提起打蛋頭有小尖角即可

• 9、同樣用隔熱水法打至蛋黃有點變淺

• 10、拿出放到桌面，篩入低筋麵粉

• 11、用電動打蛋器打到無粉粒，

• 12、幾秒鐘時間打勻，不能打太長時間

• 13、挖1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中

• 14、用切刀翻拌的手法拌勻

• 15、把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中

• 16、切翻拌勻

• 17、倒入事先準備好的紙杯裡，放入預熱好的烤箱中層160度30分鐘

• 18、各家烤箱脾氣，看到上色滿意了就行了，這次是用了27分鐘，

• 19、出爐後放晾涼即可。

小竅門

1.是用電動打蛋器一氣呵成，整個過程時間很短，事先把除低筋麵粉外的需要加入蛋黃裡的食材按量都放入蛋黃中，並預熱好烤箱；
2.我家烤箱溫度偏高10度，下次用150度烤30分鐘試試。