“沒吃過傣味的人一定以為喃咪是一道菜，其實喃咪不是菜。喃咪是一個傣語詞彙，可意譯為醬菜，其實就是傣家人拿來做蘸菜的蘸料。根據製作喃咪的材料不同，喃咪分為很多種：喃咪帕（青菜醬），喃咪麻克滿（番茄醬），喃咪啊（芝麻醬），喃咪托領（花生醬），喃咪糯（酸筍醬），喃咪布哈（螃蟹醬）等。其中以青菜醬和番茄醬最流行。喃咪可以用來蘸蔬菜，也可以用來蘸肉片，只要自己喜歡什麼都可以蘸。各種蔬菜該洗淨的洗淨，該焯水的焯水，蘸上酸甜可口的喃咪，既簡單營養又健康、可口、開胃。今天上街看到街上有賣樹番茄的趕緊買幾個回家製作喃咪，樹番茄比一般的番茄要酸，果實富含果膠、維生素和鐵元素，是製作番茄喃咪的最佳材料。”
1、把樹番茄放火上慢慢燒熟，燒至樹番茄發軟裂皮。
2、燒的時候要經常翻動，讓樹番茄均勻受熱熟軟。
3、樹番茄燒好後稍放涼，然後剝去外皮備用。
4、野芫荽切細，小米辣和蒜切小粒。
5、把切好的小米辣、蒜粒放入蒜臼裡，放入適量鹽搗成泥。
6、放入樹番茄搗成泥。
7、放入野芫荽搗勻。
8、把搗好的番茄泥放入一個小碗裡，加入小匙糖和少許味精。
9、放入一湯匙的魚露和少許的胡椒粉拌勻。
10、擠入檸檬汁拌勻即可。我配了一些家裡有的蔬菜，青花和花菜是焯過水的，黃瓜和胡蘿蔔洗淨即可。
所有調料的用量隨個人的喜好放入，此蘸料用來蘸野菜風味更佳。
千里飄香谷
