“俺懶,一次燉得有點多。據老公說,這湯是我的巔峰之作。有點鹹有點甜的湯,粉粉的藕,香香的排骨,那麼大一鍋,一頓下來居然只剩一小碗了,我們都被自己的大胃給嚇到了。老公嚴重譴責我的廚藝如此精湛,他怕被我養成大肚子,呵呵~~”
1、排骨冷水下鍋焯水,加入適量料酒去腥(因為我不喜歡料酒的味道,所以焯水時就放了),焯水後把排骨瀝水,再用清水把排骨洗兩三遍至水清。
2、給大家看看我的調料,之所以放點辣椒,是因為我家吃的味道比較濃,大家放不放就根據自己口味了。
3、炒鍋內放入適量油,加入姜蒜花椒辣椒煸香,把排骨炒一下,加鹽,白糖,生老抽少許調味,炒一會之後加入適量冷水(水量根據排骨和藕量而定),大火燒開後改小火慢慢燉,滴入兩滴白醋,檸檬汁也行,使骨頭容易燉。
4、趁燉排骨時就可以準備另一原料--蓮藕,藕最好挑選表皮帶泥的,至少沒被藥水泡過。
5、蓮藕削皮,切成你想要的形狀,建議別太大塊,怕不好入味,也節約體積,火力。
8、這時候就可以出鍋裝碗,根據自己喜愛撒上蒜苗或者蔥花,就可以美美的喝湯咯!
因為不是粵菜系,所以味道不是清湯的那種,建議喜歡濃郁口味的,一定要加入花椒,那樣湯會很香很香的!