口感不錯的紅燒肉翅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.豬肉切成大小均勻的小塊，雞翅中表面淺劃幾刀，薑切片。把豬肉、雞翅用酒糟、生薑加點水醃1小時。

2.醃汁倒掉，把醃好的豬肉、雞翅撈出沖洗乾淨，連同生薑片倒入高壓鍋內，注入清水（水不能太多，沒過肉的2/3處即可；水多湯不鮮） 。

3.蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣後轉中小火燒10-15分鐘。開蓋，到入冰糖、紅燒醬油、蠔油、生抽調味上色。

4.收汁，嚐嚐鹹淡，酌情加鹽。收汁時，要手搖高壓鍋不停晃動，讓食物均勻入味上色。

烹飪技巧

高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：一是溫度高，由於壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。二是由於壓力高，烹調速度快，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處於高壓的時間並不長。三是密閉，排氣之後，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調在儲存營養素方面，存在著一定的優勢。