蛋白戚風小方蛋糕這道美食所需要的是食材主要為低筋麵粉、玉米澱粉、牛奶、蛋白。低筋麵粉採用新鮮的小麥精心製作而成,所製作的美食富含豐富的營養物質,而且口感鬆軟,搭配上美味而又營養的牛奶經過高溫的長時間烘烤,美味與營養相互融合,好吃極了。
主料
低筋麵粉 :110輔料
鹽 :2具體步驟
1.稱量好麵糊所需的食材。
2.稱量好蛋白所需的食材。
3.牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
4.用手動打蛋器順時針攪拌至砂糖完全融化。
5.倒入主材料中的67克蛋白,順時針攪拌均勻.
6.將低粉、玉米澱粉混合過篩加入液體中,攪拌均勻即可。
7.將輔料中的200克蛋白放入乾淨無水的不鏽鋼盆中,用電動打蛋器打出粗泡。
8.放入鹽、塔塔粉和三分之一的砂糖繼續攪打,共分三次加入砂糖。
9.打至中性發泡。不要太乾。
10.取三分之一的蛋白放入麵糊中,翻拌均勻。
11.再加入三分之一的蛋白,翻拌均勻。
12.最後將翻拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
13.翻拌均勻。
14.倒入模具中,震出氣泡備用。
15.180°預熱烤箱5分鐘,中層,上下火烤25分鐘左右,中途若是火高了,可以減一下至170°左右就可。
16.烤好的蛋糕。
17.倒扣在晒網上,自然涼後脫模。
18.做出來表皮金黃,內部組織雪白。
19.成品圖。
1、和戚風蛋糕做法一樣,就是麵糊部分也用的蛋白,特別的Q彈,非常好吃。