蛋糕做為家喻戶曉的糕點美食,以其鬆軟可口深受人們喜愛,由此衍生出各種不同的蛋糕甜點,這道美味紅絲絨酸奶蛋糕,在蛋糕的基礎上,利用紅曲粉提升蛋糕的色澤和風味,同時加入酸奶這一營養食材,不僅僅使得蛋糕更加美味,還能幫助消化,是一道非常適合午後時光的甜點美食。
主料
低筋麵粉 :85輔料
油 :55具體步驟
1.低筋麵粉和紅曲粉過篩備用
2.雞蛋從冰箱取出,分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。先將蛋黃和蛋清分開,分蛋清的時候準備一個小容器,每次分一個雞蛋清,再倒入大盆中,這樣可以避免萬一有一個雞蛋黃混合不會將前面的雞蛋清都毀掉了(蛋清的盆中必須無水無油)。
3.將蛋黃攪拌均勻,再加入色拉油攪拌均勻。
4.加入酸奶攪拌均勻。
5.將紅曲粉低筋麵粉過篩進去
6.每次塞入一部分低粉攪拌至不見乾粉後,再接著篩入。攪拌的時候不要畫圈圈,可以畫“十”字或者畫“X”字
7.製作蛋白霜:砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8分發左右,如圖中。
8.150度烘烤五十分鐘。判斷蛋糕熟了沒有:插牙籤判斷有時候會出錯。如果是亞熟,看似熟了實際還沒熟的狀態,插入牙籤拔出來也是不會帶出來東西的。這時把蛋糕拿出來必塌無疑。可以在快熟之前開烤箱門用手拍一下表皮,烤好的蛋糕裡面明顯就不動,沒有明顯沙沙聲而且有彈性,回彈會很好的,也不留手印。