主料
低筋麵粉 :50輔料
白砂糖 :40具體步驟
1.先將所有原材料拿出來備用
2.高筋麵粉和低筋麵粉放入盆中混合,牛奶加到溫熱狀態倒入酵母攪拌均勻,雞蛋打入碗中待用,白糖稱好。
3.將酵母水倒入裝著粉類的盆中
4.將雞蛋打散倒入25克的雞蛋液入盆中攪拌。
5.用手將麵粉抓成小疙瘩狀,慢慢揉成麵糰
6.將有些粘還沒有揉好的麵糰取出放到案板上慢慢揉至光滑
7.表面很光滑,別以為這樣就好了,對於做包子或者饅頭來說,這樣就可以了,但是對於麵包,還得繼續哦
8.取出一小塊拉扯看有沒有薄膜,揉了好久拉扯膜的時候才發現不到位,膜都破了,還得繼續啊!
9.繼續堅持揉會,摔會,直到出薄膜
10.直至扯一小塊下來可以拉成薄膜而不破就表示擴充套件階段好了。可以放入軟化的黃油了。
11.放入軟化的黃油繼續揉,剛開始有些粘,慢慢揉一會就好了,拉下膜看怎麼樣。
12.還是可以出一層膜,表示揉得差不多了。
13.將揉好的麵糰蓋上一層保鮮膜進行基礎發酵,因為天氣比較冷,我是把烤箱打到發酵的設定上,烤盤上放一杯水,到裡面熱了之後把裝麵糰的盆放在裡面進行發酵,發了三個小時才發好。
14.發到快三倍大的時候用手指粘麵粉弄一個洞,沒有回縮就好了。
15.將麵糰取出來壓扁排氣,然後稱重量。
16.麵糰分割成6個74克大小的麵糰,排氣滾圓。
17.將滾圓後的六個小麵糰蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘。
18.取出一個小麵糰用擀麵杖擀成橢圓形狀,一邊的邊擀薄,然後從下往上捲起,放入烤盤的時候邊邊放在最下邊。
19.將整形好後的排包條蓋上一層保鮮膜。
20.放入烤箱進行發酵。(因為烤箱的發酵箱是五十度,所以我是把烤箱發酵箱溫度升上去之後,再關掉,把烤盤放進去進行發酵,所以會比較慢)
21.發酵好的麵糰體積膨大,用手壓下去不會馬上回縮。
22.將打散的蛋液用毛刷塗到麵包表面,烤箱180度預熱。
23.將烤盤放入烤箱中進行烘烤25分鐘。
24.烤到表面上色加蓋一層錫紙。
25.牛奶排包烤好了,因為第一次做,沒有在烤箱旁邊守著,有點上色過深,不過味道不錯哦。
烤到五分鐘的時候就要加蓋錫紙,這樣可以避免上色過深。因為我是第一次烤,沒有注意到要加蓋錫紙,上色過深之後我才蓋的錫紙,所以不是蠻好看。