主料
豬排骨 ：750輔料
油 ：5ml具體步驟
1.排骨清洗乾淨，清水浸泡下去血水。
2.鍋中加足夠的涼水，開火，下入排骨、兩片薑片、2ml料酒。邊加熱邊攪拌。
3.水開後用勺子撇去浮沫，用笊籬撈出排骨控水，薑片也一起撈出。
4.熱鍋涼油。油少放，因為排骨本身有油。
5.下入排骨小火翻炒。
6.依次倒入料酒、老抽、生抽、蠔油、白糖，邊放調料邊翻炒。
7.排骨翻炒上色出香味後，倒入煲湯鍋，加入花椒粒、大料、白芷、桂皮、香葉、草果、豆蔻，蔥段、薑片、蒜瓣，加入沒過排骨2寸高的開水。燒開後改中小火燉。
8.燉至半個小時後加入鹽。
9.燉大約一個小時後，湯汁剩一半，肉質基本軟爛了，關火，盛出。
1、排骨烹飪之前，清水浸泡幾次，去血腥。2、清洗乾淨的排骨，涼水下鍋，加入薑片、料酒，邊加熱邊攪拌，知道水開，能有效去除排骨的血末。3、排骨燉到最後，保留一點兒湯，浸到排骨的一半，能保持肉質嫩。4、調料不要太多，掩蓋了肉香，調料基本能夠去腥就夠了。
千里飄香谷
