主料
圓茄子 :1個輔料
油 :適量具體步驟
1.西紅柿用叉子插上,放在爐火上烤至表皮破裂
2.撕去西紅柿外皮,去掉蒂,切塊
3.茄子和豇豆洗淨,茄子去皮切滾刀塊,豇豆切段
4.鍋內放比平時炒菜略多一點的油,放入豇豆,中大火不斷翻炒至表皮起皺
5.豇豆撥一邊,炒香蔥蒜
6.再放入茄子翻炒,調入生抽炒勻
7.放入西紅柿翻炒出紅汁,調入鹽和雞精翻炒均勻即可
1.為了讓豇豆口感更好,建議寬油中大火炒至表皮起皺。這樣炒出的豆角口感和味道都特別好。而且茄子也是喜油的菜,放比平時炒菜多一點的油會更好吃。2.西紅柿去掉外皮口感更好。我個人感覺用爐火烤是最方便的。也可以在西紅柿頂部劃淺淺的十字,然後放入沸水中煮一小會兒,撈出來將外皮輕輕撕去即可。