主料
豬五花肉 :550輔料
豆蔻 :2個具體步驟
1.五花肉洗淨,浸泡5分鐘,撈出衝淨切成麻將牌大小的塊(肉不要切得太小,以免後面製作時縮小)
2.冷水入鍋,煮至開鍋5分鐘撈出備用
3.炒鍋裡放油,放入冰糖小火炒至慢慢融化
4.顏色由淺黃變成紅亮的棕紅色時,迅速倒入1勺的開水成糖色
5.倒入肉塊翻炒均勻上色
6.把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水要稍微高於肉塊即可
7.香料裝入料盒
8.蔥切段、薑切片
9.將炒鍋裡的肉塊連同湯一起倒進高壓鍋裡,加入料盒和一個幹辣椒,用鹽調味(如果顏色不夠可以加一點老抽),加蓋加閥,大火燒至上汽,轉中小火8-10分鐘,關火,自然洩氣
10.燒肉的功夫來處理一下土豆,土豆去皮
11.切成和肉大小一致的塊
12.等燉肉洩氣後,先將燉好的肉湯倒進鍋裡,把土豆塊倒進去,大火煮10分鐘
13.再轉中火倒入肉塊燉至土豆酥軟,湯汁略稠即可。
1:糖色裡一定要加滾開的水,不然會炸的,一點要小心。2:高壓鍋燉肉的時間要根據肉塊的大小來決定。