主料
五花肉 :250輔料
鹽 :適量具體步驟
1.準備材料。
2.五花肉洗淨切塊,冷水下鍋,加一勺黃酒,幾粒花椒,焯水。
3.土豆去皮洗淨,切小塊。
4.熱鍋冷油,放番茄醬炒出紅油。
5.倒入焯好的五花肉,小火煸炒至五花肉上色。調入黃酒,鹽,生抽,老抽,加開水,沒過五花肉。
6.加入冰糖。
7.放入蔥、姜,調料放入調料盒中,放入鍋中,大火燒開,轉小火蓋上蓋子慢燉一小時左右。
8.倒入土豆,燒到土豆軟爛,然後,再轉大火收汁即可。
9.美味!
1、五花肉焯水時一定要涼水下鍋,對去除五花肉中多餘的油脂有很好的效果,而且在水中加一勺黃酒還能去除肉的腥味。2、糖與肉的比例,500克肉放8—10克冰糖,屬於中等紅色。加一勺老抽,屬於大紅色。3、調料用八角、桂皮、香葉就足以增加豬肉的香味了,用香料過多反而會掩蓋肉的香味。4、文火肉,急火魚,大火燒開,轉小火慢燉,當接近酥爛時,要立即轉入大火收濃湯汁,收汁不要過緊,過緊湯汁濃稠,會失去紅燒菜的特色。