主料
鮮蝦 :8-10只輔料
油 :兩匙具體步驟
1. 鮮蝦剝殼,背部切一小刀,挑出蝦線,西芹切小粒待用 雞蛋打在碗中,用筷子打散,提前留出一點蛋清備用 剝好的蝦仁加少許鹽、胡椒粉、幹澱粉和留出的蛋清一起抓勻,入冰箱冷藏5分鐘
2. 鍋內放油,燒熱後,下蝦仁翻炒到斷生後,倒入蛋液和西芹粒,加少量鹽調味,持續翻炒到蛋液剛剛凝固,即立刻關火盛盤
1、要炒出滑嫩的雞蛋,炒的時間不要太長,蛋液剛剛凝固火候最佳。2、蝦仁最好用現剝的鮮蝦仁,不要用冷凍蝦仁,蝦仁抓幹澱粉及蛋清能讓炒過的蝦仁更嫩,抓勻後入冰箱冷藏5分鐘能讓蝦仁炒好後仍然保持爽脆彈牙的口感。