鍋巴里脊片如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬裡脊肉 ：300
香菇（鮮） ：50
玉蘭片 ：50
鍋巴(小米) ：150
雞蛋 ：75
花生油 ：50
豬油（煉製） ：80
料酒 ：25
鹽 ：5
醬油 ：25
白砂糖 ：10
味精 ：2
胡椒粉 ：1
澱粉(豌豆) ：25
大蔥 ：15
姜 ：15
香油 ：15

輔料

具體步驟

1. 大米鍋巴掰成約3釐米大的塊；水髮香菇去蒂洗淨大的改塊；水發玉蘭片除去老根，橫切成薄片，下入冷水鍋燒開氽過，用開水泡上；蔥切成段，姜切成小片。

2. 裡脊肉剔去白筋，橫切成薄片，用蛋清、鹽、溼澱粉20克（澱粉10克加水10克）拌勻漿好。

3. 食用時，將鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時下里脊片撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油50克，下入玉蘭片、薑片、香菇炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉和雞湯500毫升燒開，調好味，用溼澱粉（澱粉15克加水15克）調稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟裡脊片炒勻，放蔥段、香油，裝入碗內。

4. 在滑熟裡脊片的同時，將鍋燒沸花生油，下入鍋巴炸酥(炸時要火旺，油要沸)，待浮起時即撈出(過火則焦硬，欠火墊牙則不酥)，裝入深盤內，加入一點沸油，兩樣同時上桌，將裡脊片倒在鍋巴上，發出吱吱喳喳的聲音即成。