好吃的豬肝炒茄子如何做簡單又美味

豬肝炒茄子是很家常的一個菜，我自己小的時候在家裡就吃過我媽媽做的這個茄子炒豬肝，那個時候是很喜歡吃這個菜的，現在不知道為什麼不怎麼喜歡吃豬肝了，但是茄子還是一樣的喜歡，但是我自己偶爾也會做這個菜，畢竟媽媽以前經常做這個菜。

主料

輔料

具體步驟

蔥薑蒜切粒，青紅椒切丁。

茄子切丁。

豬肝切丁，用鹽、料酒、水澱粉上漿備用。

先用不粘鍋把茄丁加少許鹽煎幹水汽。這個過程不放油、小火。

茄丁變軟後倒入盤中備用。

鍋裡多放點油，等冒煙六成熱時下入豬肝丁滑散。

肝丁變色後潷出多餘的油，留少許油加入豆瓣醬、姜、花椒翻炒。

加入青紅椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均勻。

倒入一點開水燒製1分鐘，讓所有食材入味。

淋上水澱粉，加入蒜末和蔥末，點上少許香油即可出鍋。

烹飪技巧

1、炒豬肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是絕配。2、茄子的苦澀味用小火幹煎的方法可以去除掉。3、滑炒豬肝的油溫不能太低，否則容易老。