蛋黃蓮蓉廣月如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋黃事先化凍，因為蛋黃不易儲存，買來後就放在了冰箱冷凍室，隨用隨拿,為了給蛋黃去腥，可以事先用白酒泡一下（或者噴點白酒）入烤箱烤一下

2. 蛋黃一切兩半，因為我的模子是63克的八頭方，用整顆蛋黃太大了，一半就剛好，所以建議，太小的模具不要用一顆蛋黃，否則蛋黃能把底子撐破

3. 梘水加入加熱的糖漿裡拌勻，再加入油拌勻面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時

4. 麵糰、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，蓮蓉餡包裹半顆蛋黃，團成球

5. 塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。在圓球上拍一點麵粉，放進月餅模子

6. 烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅