主料
高筋麵粉 ：250輔料
水 ：125具體步驟
1.備好材料
2.麵粉和糖、鹽混合
3.將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
4.搓成看不見黃油的沙粒狀
5.倒入清水，揉成光滑的麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
6.片狀黃油裝入大的保鮮袋中，用擀麵杖壓成比原先要薄的一大片均勻薄片。這時候如果黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7.把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形。長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8.把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央。
9.把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
10.把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。
11.把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。同樣手移到另一端時，把另一端也壓死。
12.用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
13.將麵皮的一端向中心折過來。
14.將麵皮的另一端也向中心翻折過來。
15.再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
16.四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。鬆弛好的面片拿出來，重複第12-15步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
17.把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
18.撒上足夠的乾粉防止粘連，捲起放入冰箱冷凍即可。用的時候提前拿出來解凍
1.鬆弛至的是將麵糰靜置一會兒，使麵糰舒展，變得容易擀開，不回縮。如果麵糰比較容易擀開，則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麵糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。2.放進冰箱冷藏，可以儲存一個星期左右。冷凍可以儲存一個月或更久
千里飄香谷
