＜臺菜＞蚵仔煎如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

牡蠣（蚵仔） ：200

輔料

小白菜1 ：60
雞蛋2 ：2枚
白味噌3 ：25
海山醬4 ：30
甜辣醬4 ：15
白砂糖5 ：10
玉米澱粉6 ：5
香油7 ：油1/2小匙（2.5mL）；
紅薯澱粉8 ：84
馬鈴薯澱粉9 ：18
食鹽22 ：3
香油33 ：1/2小匙（2.5mL）
白胡椒粉44 ：1

具體步驟

1. 牡蠣開殼、取肉，將殘留碎殼淘洗乾淨；

2. 牡蠣加入2小匙（12g）食鹽、1大匙（9g）馬鈴薯澱粉和1大匙（15mL）紅標米酒，揉搓至澱粉變成灰色，再漂洗乾淨；

3. 小白菜去根洗淨，切成3cm長的段；雞蛋在碗中打勻；玉米澱粉加入2大匙（30mL）水攪拌均勻；

4. 小鍋依次加入300mL水、白味噌、海山醬和甜辣醬煮沸並攪勻，再加入白砂糖調味；

5. 轉小火蓋上鍋蓋煮2分鐘，用水澱粉勾芡，最後淋入香油即成醬汁；

6. 依次將粉漿料放入容器，加入12大匙（180mL）水攪拌均勻；

7. 煎鍋加2大匙（30mL）豬油，中火燒至五成熱，放入牡蠣煎至半熟、出汁時均勻攤開；

8. 倒入粉漿，煎至邊緣凝固時翻面；

9. 澆入雞蛋，均勻撒上小白菜；

10. 雞蛋基本凝固時翻面，煎至小白菜斷生，再不斷翻面煎至兩面皆熟透；

11. 小白菜向下盛入盤內，表面均勻淋上適量醬汁即成。

烹飪技巧

1．牡蠣適合選用個頭較小的，淘淨碎殼後再搓洗，去汙及去腥更徹底，若喜歡牡蠣的原味可免去這一步；2．依據時節和個人喜好，可選擇茼蒿、韭菜等其他蔬菜替代小白菜；3．臺灣南部人口味偏甜，醬汁中白砂糖用量可依據個人口味調整；臺菜常用馬鈴薯澱粉勾芡，但這樣的醬汁在冷卻後會變稀，因此更適合玉米澱粉；4．粉漿料中紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉和水的體積比為2：1：6，既紅薯澱粉是馬鈴薯澱粉的2倍，水是兩種澱粉的2倍，紅薯澱粉多則硬，馬鈴薯澱粉多則軟，需嚴格掌握比例；5．豬油味道更香，若不喜歡豬油，改用植物油亦可；6．做蚵仔煎最好選用不粘鍋，若無不粘鍋，需適量多加油防止粘鍋。