主料
帶皮五花肉 :1盒輔料
鹽 :少許具體步驟
1. 五花肉洗淨,切塊,鍋內坐水放入姜結、薑片、花椒少許開煮,將五花肉放入煮至浮沫泛出,撈出溫水沖洗淨浮沫備用;
2. 將香芋去皮,清水沖洗,濾幹水份後切成與五花肉塊相同的大小,另起油鍋,至6成左右油溫時,放入香芋塊開炸,至焦香(約3-5分鐘)撈起濾油備用;
3. 將燜鍋內注油,點火加熱,將3勺左右量的白糖加入,翻炒至糖色出現,加入1中五花肉塊翻炒均勻,噴料酒,依次加入老抽、生抽著色均勻,加清水,放入姜結、薑片、八角,大火燒開,轉中小火,加蓋燜燒。
4. 五花肉塊至七、八成熟時(約1個鐘左右,其間要分次適量新增水),加入2中香芋塊,鹽、翻炒均勻後繼續加蓋燜燒。
5. 至五花肉軟糯入味,香芋酥而不爛轉大火收濃汁,裝盤起鍋。
香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖,蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。