無需一滴油的芋頭紅燒肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 五花肉洗淨切條

2. 再切麻將大的塊

3. 鍋中加入能沒過五花肉的涼水

4. ，然後冷水下入五花肉加入薑片、蔥段、十個花椒、一粒大料

5. 大火煮開飄出浮沫撈出肉瀝乾水分。

6. 再取一些大料放入小碗中倒入開水待十分鐘後撈出花椒仍掉，水備用。

7. 芋頭洗淨去皮切滾刀塊備用。

8. 另起鍋不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，將五花肉中的油分炒出，炒到兩面焦黃

9. 然後加入紅燒醬油、白糖超出顏色，放入桂皮、香葉、草果、甘草、大料、然後倒入花椒水和熱水放入芋頭沒過肉燉一個半小時。

10. 之後再加鹽大火收湯即可。

烹飪技巧

焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色.焯，是指將食物原料放進燒沸的水中迅速過一下水撈出的過程，焯這個步驟如果用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡面而不會全部融入水中，冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。