主料
藕 :300輔料
鹽 :適量具體步驟
1.藕洗淨切丁。
2.鴨腸處理乾淨,先用剪刀剪開,把裡面的東西洗乾淨,然後用醋泡一下去腥,再用鹽搓洗衝乾淨。
3.蔥切細,姜切絲,蒜頭切碎。
4.先用油爆炒鴨腸約一分鐘。
5.立即盛出。
6.熱油炒香姜蒜。
7.待香味出來,下藕丁大火翻炒。
8.炒至藕丁顏色微變。
9.加入鴨腸,淋入料酒,生抽,鹽炒至入味。
10.最後撒上蔥花即可。
11.裝盤上菜了,這樣炒出來的鴨腸很脆。
質量好的鴨腸一般呈乳白色,粘液多,異味較輕,具有韌性,不帶糞便及汙物;選購時如果鴨腸色澤變暗,呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,粘液少且異味重,說明質量欠佳,不宜選購。