正宗酸菜魚，魚肉嫩滑香辣，湯汁酸爽下飯圖解

酸菜魚是川菜當中的一道經典菜餚，酸酸辣辣非常開胃的一道菜。煮魚片是一定要注意火候，保持嫩滑的口感，魚片先醃製後下鍋，剛下鍋的時候魚片會粘在一起，用筷子劃拉一下就會分開，喜歡吃辣的朋友可以多放一些辣椒醬，用這個魚湯泡飯相當的好吃哦！

主料

黑魚 ：1500克
酸菜 ：500克

輔料

黃酒 ：兩勺
食鹽 ：適量
大蒜 ：半頭
蛋清 ：一個
生粉 ：適量
胡椒粉 ：適量
白芝麻 ：適量
香菜 ：一顆
香蔥 ：兩顆
生薑 ：一塊
雞精 ：一勺
辣椒醬 ：一勺

詳細步驟：

第一步

魚洗乾淨，將魚肉片成薄片。

第二步

魚骨切段，和魚頭一起清洗乾淨備用。

第三步

魚片肉裡面放入胡椒粉，食鹽，澱粉，雞蛋清，薑片，蔥段，黃酒，抓拌均勻，醃製20分鐘。

第四步

大蒜，香蔥切碎，香菜切段兒。

第五步

鍋裡放油，燒熱以後放入切碎的酸菜翻炒。

第六步

加大半鍋水燒開以後，放入魚頭魚尾。

第七步

煮五分鐘之後，放入魚片。

第八步

加入胡椒粉，雞精，食鹽。

第九步

盛入盆中，放入蒜末，蔥花，白芝麻，辣椒醬。

第十步

用燒熱的油澆在湯碗中。

第十一步

放上香菜。