1、肥肉洗淨
2、先切成條,再切成三釐米寬的小塊放入鍋中
3、肉出油後,調小火慢慢熬
4、待肥肉變成金黃色,用漏勺撈出油渣,油裝入備好的油鍋中冷卻。
5、油渣倒回鍋中,趁熱灑適量鹽拌勻,裝盤待用
6、油渣備用,辣椒、青蒜洗淨備用
7、青椒切圈,青蒜切小段。
8、炸完油,鍋中剩餘的底油加熱,放入青椒圈煸炒
9、倒入油渣迅速翻炒
10、倒入青蒜
11、灑少許鹽、淋適量醬油、撒少許雞精翻炒均勻裝盤即可
油渣主要成分為多種脂的混合物,含有大量脂肪,還有少量表皮,如果溫度過高受熱,產生糊焦狀物,會有部分碳黑形成。長期食用油渣,可能產生膽固醇增高,高血壓等肥胖病,如果油渣太糊太焦,最好不要食用。油渣中仍含有大量動物脂肪,屬於飽和脂肪酸,即硬脂,少吃無妨,多吃對人體有害。