醬爆辣炒花蛤特別適合喜歡吃海鮮的朋友,也適合喜歡吃辣的朋友,夏季是吃海鮮的好時節,個個個頭肥大,肉多。這道菜製作的時候加了很多的醬料和辣椒,去除了海鮮的腥味,增添了花蛤的鮮美,吃上一口,濃濃的湯汁流進嘴裡,花蛤肉又鮮嫩又有嚼勁,引爆你的味蕾。
主料
花蛤 :750輔料
色拉油 :10具體步驟
買來的花蛤放在清水中,在水裡放入一勺鹽、一勺香油,促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜泡一會兒後,用兩隻手像大叉子一樣在水裡來回反覆的揉搓花蛤,讓花蛤頭暈,多吐點泥出來
長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花,也可用小香蔥
反覆清洗花蛤數次後,把花蛤放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘後撈出
焯過水的花蛤都把殼子張開了,再用清水沖洗兩遍,把花蛤裡的泥徹底洗乾淨,瀝乾水分備用
焯過水的花蛤都把殼子張開了,再用清水沖洗兩遍,把花蛤裡的泥徹底洗乾淨,瀝乾水分備用
翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先烹入生抽、再烹入黃酒
倒入蠔油、糖翻炒均勻,嚐嚐味道是否還需要加鹽,如果味淡可以適量新增
一小勺幹澱粉中倒入兩大勺清水,淋入鍋中上芡
出鍋前烹入蔥花,翻炒均勻就可以出鍋了