可口的紅燒鯽魚的做法如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗淨待用

大蔥去頭尾，拍扁切成段;水髮香菇去蒂，切成絲。

燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用

燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸

加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味

放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟

烹飪技巧

1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則　　魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。　　2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。　　3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。　　4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。