主料
五花肉 :適量輔料
姜 :1小塊具體步驟
準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗
五花洗淨切塊(2釐米左右、方塊),薑切片
焯肉。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。
炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可
將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色
放入薑片繼續翻炒。
加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
收汁
裝盤開動
1、要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味。4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。5、因為容易糊鍋,收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來。