主料
肘子 :一個輔料
料酒 :適量具體步驟
1. 肘子上的毛去除去幹淨,然後放在清水中浸泡2小時以上,去除血水。用料酒和薑片、鹽醃製1小時以上,目的是去除豬肉的腥氣。
2. 用一根棉線把肘子緊緊地捆結實了,這樣做出來的肘子肉才會味濃,不散,好吃。
3. 用把肘子焯一下水,清洗乾淨,然後放入冷水鍋中,加入兩個八角、花椒、山楂片、一片香葉的料包;加蔥段、薑片,蓋上蓋子,大火燒開後大約半個小時,轉小火,加上兩勺鹽,小火燜煮,大約3小時即可取出肘子。
4. 把肘子上的棉線解開,肘子的骨頭一抖就脫落開了,放涼後切片,粘上生抽、香油和蒜末即可享用了。
放山楂片是為了讓肉燉煮得更爛些。