家常乳酪戚風如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛奶 ：100
蛋黃用糖 ：30
蛋白用糖 ：50
奶油乳酪 ：100
色拉油 ：35
雞蛋 ：4個
低筋麵粉 ：85

輔料

檸檬汁 ：1

具體步驟

1.奶油乳酪隔熱水打至軟化，牛奶加熱至微溫，分次加到乳酪中，用刮刀拌勻！

2.分離蛋白和蛋黃，蛋黃加30克糖，油用手抽打到顏色發白！

3.到這個狀態

4.混合蛋黃糊和乳酪糊，攪拌均勻！

5.篩入已過篩的低粉

6.切拌均勻，可過篩一次！

7.蛋白中加入檸檬汁，分三次加糖，醬蛋白打至乾性發泡。

8.取三分之一蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中，切拌均勻。

9.將蛋黃乳酪糊倒入剩餘的蛋白中。

10.切拌均勻，得到細膩濃稠的麵糊。

11.入模，震出氣泡。

12.預熱好的烤箱170度，烤40分鐘左右。出爐震出熱氣倒扣！

13.完全冷卻後脫模！

14.開動吧！

烹飪技巧

由於配方液體量大，可以利用乳酪低溫會凝固的原理，可以將乳酪糊通過冰箱冷藏至濃稠後再打發蛋白混合，可以減少消泡