垂涎三尺的冷盤如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬心 ：250
豬舌 ：250

輔料

油 ：100
大料 ：10
幹辣椒 ：5
白砂糖 ：5
味精 ：3
鹽 ：5
姜 ：5
老抽 ：10ml
雞精 ：5

具體步驟

1.把買回來的豬心和豬舌加鹽放水裡泡半小時可以去腥的作用，洗乾淨備用

2.放燒開的水裡撈下血水，用刀掛到豬舌上的一層白色的皮

3.準備好的佐料

4.放菜油下鍋，油到六成熟放入白砂糖，這時鍋鏟要不停地翻炒

5.鏟到糖全部化了，起金黃色泡泡了加水，這主要增加滷水的顏色

6.水開後下入準備好的佐料，老抽、鹽、雞精放鍋裡煮10分鐘再放豬舌和心，（因為沒有老滷水，豬舌和心滷25分鐘就可以了的，怕滷不進味，所以就要先熬10分鐘左右的佐料）

7.把佐料熬香了放入豬舌和心大火煮到水開後轉小火熬20分鐘就好了，這時關火了不要急著撈起來，在滷水裡泡會更入味

8.出鍋了，看到顏色還不錯

9.切好裝盤，嚐了下味道不錯，很成功的一次冷盤，把冷盤的佐料做好淋在上面攪拌上桌咯

烹飪技巧

炒白砂糖的時候一定要觀察好顏色，金黃色哦，糖炒久了就要變黑色，滷出來的菜顏色就不好看了，菜滷好了記得滷水不要倒掉了哦，放起來下次滷菜用，會越滷越香。