冬菜你們知道嗎？有些人認為冬菜可能不健康，其實冬菜含有豐富的營養，特別是含有多種維生素，有著開胃健脾的功效。如果大家對冬菜喜歡的話，就跟緊我的腳步，去學習學習怎麼把冬菜做成美食吧。冬菜蒸黑鯇就是一道不錯的選擇喲，你們快去試試吧。
主料
天津冬菜 ：30輔料
油 ：適量具體步驟
1.將食材準備好：黑鯇已經在購買時，叫檔主切成大片、除鱗了；冬菜在超市或者菜市場的鹹雜店有售。
2.將魚片腹內的一側附著的黑膜，邊沖洗，邊用小刀刮除乾淨，那是魚中會產生腥味的物質，務求清除乾淨。
3.將處理好的魚片用乾淨的抹巾吸乾水分，放入盛碟中擺好。
4.在魚片的兩側切面抹上少量的鹽，用指腹輕揉搓至鹽溶入魚肉中，放鹽時，不可過量，因為冬菜還有很濃的鹹味的。
5.倒入適量的花生油，將魚片所有表面抹勻，再擺放好魚片。
6.將冬菜放入漏篩中，用清水沖洗乾淨並使其沾附的泥砂沖走。
7.再用清水浸泡約5分鐘，其實要試吃它的鹹淡程度，當浸泡脫鹽至做菜般的鹹淡程度時，就可抓幹水分，去進行下一步驟。
8.將抓幹水分的冬菜放入炒鍋（不用放油），中火，將冬菜的水分烘炒幹水分並炒出冬菜特有的香味。
9.然後將炒好的冬菜剷起，均勻布放在步驟5的魚片上。
10.再均勻撒入薑絲。
11.大火燒鍋煮水，水開後，將步驟10的魚片放入鍋中蒸制7分鐘即可出鍋。
12.出鍋，稍加整理，即成。
13.黑鯇與草魚的差別：上面剖開的是草魚，下面的是黑鯇，外觀明顯是黑白分明的。
1、對厚度為2釐米（約一指厚）的魚片，蒸制時間為7分鐘時，有點過熟了，可以改成蒸6分鐘，再虛蒸1分鐘。2、因在步驟中已經有花生油抹勻魚片，在出鍋後，不用淋響油處理，以免成菜過度油膩。3、做宴客菜時，可先把薑絲夾除丟棄不用，再上桌，這樣賣相更佳。
千里飄香谷
