黑鯇的真正學名叫“青魚”，也是淡水魚的一種，在長江以南都有分佈養殖，類似草魚。在我們廣東，都是叫它是鯇魚。很多人理解不到為什麼廣東人吃魚可以有那麼多方式。不是我們廣東人貪吃，而是去發掘不同的做法讓我們很有成就感，今天就來做個冬菜蒸黑鯇。
主料
黑鯇 ：700輔料
調味料 ：適量具體步驟
將食材準備好：黑鯇已經在購買時，叫檔主切成大片、除鱗了；冬菜在超市或者菜市場的鹹雜店有售。
將魚片腹內的一側附著的黑膜，邊沖洗，邊用小刀刮除乾淨，那是魚中會產生腥味的物質，務求清除乾淨
將處理好的魚片用乾淨的抹巾吸乾水分，放入盛碟中擺好。
在魚片的兩側切面抹上少量的鹽，用指腹輕揉搓至鹽溶入魚肉中，放鹽時，不可過量，因為冬菜還有很濃的鹹味的。
倒入適量的花生油，將魚片所有表面抹勻，再擺放好魚片。
將冬菜放入漏篩中，用清水沖洗乾淨並使其沾附的泥砂沖走。
再用清水浸泡約5分鐘，其實要試吃它的鹹淡程度，當浸泡脫鹽至做菜般的鹹淡程度時，就可抓幹水分，去進行下一步驟。
將抓幹水分的冬菜放入炒鍋（不用放油），中火，將冬菜的水分烘炒幹水分並炒出冬菜特有的香味。
然後將炒好的冬菜剷起，均勻布放在步驟5的魚片上
再均勻撒入薑絲。
大火燒鍋煮水，水開後，將步驟10的魚片放入鍋中蒸制7分鐘即可出鍋。
出鍋，稍加整理，即成
千里飄香谷
