松鼠魚一條栩栩如生的於躍然於盤中，魚肉外酥裡嫩，酸甜適口圖解

松鼠魚是一道地方名菜。首先做這道菜考的就是刀工，把魚肉切成一朵勝放的花朵，魚去掉脊骨和腩骨，魚肉切麥穗花道。其次要考慮魚的定型問題，魚肉全身裹幹澱粉，而且每一片魚肉都要裹的均勻，然後倒一大鍋油燒熱，把魚放進裡面去，大火炸至定型，一條栩栩如生的魚躍然於盤中，最後淋上番茄醬料汁，魚肉外酥裡嫩，酸甜適口。

主料

鱖魚 ：一條
松子仁 ：5克

輔料

檸檬汁 ：10克
白醋 ：5克
生薑 ：10克
大蔥 ：7克
料酒 ：15克
番茄醬 ：100克
澱粉 ：120克
食用油 ：適量
食鹽 ：5克
雞精 ：3克
白糖 ：3克
雞蛋 ：1克

詳細步驟：

第一步

準備好所有食材。

第二步

魚和刀。

第三步

切下魚頭。

第四步

橫刀切下魚肉。

第五步

魚尾處不要切斷。

第六步

把魚翻過來。

第七步

剔下中間的魚骨。

第八步

去掉魚骨。

第九步

依舊保持首尾相連。

第十步

切去魚的腩骨。

第十一步

在魚肉上面切麥穗刀花。

第十二步

切至魚皮不要切斷。

第十三步

繼續切。

第十四步

兩片魚肉都切好。

第十五步

翻開魚肉。

第十六步

完整的圖。

第十七步

魚肉用鹽，料酒，生薑，蔥醃製15分鐘。在裹上蛋液。

第十八步

魚嘴塞塊兒姜，裹蛋液。

第十九步

魚頭裹上幹澱粉。

第二十步

魚肉裹上幹澱粉。

第二十一步

倒半鍋油，燒至八成熱，放入魚頭。

第二十二步

炸魚頭一分鐘後撈出。

第二十三步

放入魚肉，炸至全身金黃。

第二十四步

撈出魚肉擺盤。

第二十五步

鍋裡倒入番茄醬加水。

第二十六步

加白醋，檸檬汁，雞精，澱粉，鹽，白糖，熬煮至濃稠。

第二十七步

松子放進鍋裡油炸。

第二十八步

番茄醬汁淋在魚的身上，撒上松子。