準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
60分鐘主料
鯽魚1條 :
約400克 輔料
黃酒、
醬油 :
各5克鹽 :
0.5克糖 :
7 胡椒粉 :
0.1克 味精 :
1.5克 茴香 :
1只麻油薑汁 :
各1克蔥 :
100湯 :
25精油 :
500 具體步驟
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾,批成上下兩片,再斬成5釐米見方的塊,放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段
2、油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出
3、鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。食品特點蔥香濃郁,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚,在口味與質感上均比整條烤制更佳。要領提示需復炸,蔥要煸香