鯽魚是四大家魚之一,鯽魚肉的營養價值很高,能夠和中開胃、補中益氣。鯽魚肉質鮮嫩,十分適合煲湯。清燉鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,它含有全面而優質的蛋白質,尤其適合產後乳汁缺少的孕婦食用。
主料
鯽魚 :一條輔料
色拉油 :5毫升具體步驟
現殺新鮮鯽魚一條,魚一定要新鮮,才不會出腥味;買魚的時候讓老闆給你收拾下,去鱗摳鰓,開肚清腸;回家後一定要把魚肚子裡的黑色膜給處理乾淨,店家整的時候沒功夫處理那麼仔細;用水好好清洗幾遍,洗淨後用乾淨布或是廚房紙巾吸乾淨魚身表面的水分。
魚身晾乾後,表面輕輕拍上一層幹澱粉,薄薄一層就可以了,不用多;鍋內放油,燒熱後下魚入鍋煎,煎的時候用中大火或是中火,一是魚會很快定型,二是有助於湯變濃白。
魚兩面煎黃後倒開水入鍋,放兩片姜,開大火燒;只需要放兩片姜就可以了,什麼料酒、八角等等作料都不用放,料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點,要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。
大火讓魚湯沸騰起來,鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了,前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態;記住大火出濃湯,小火燉清湯,火大湯才會變奶白色。
大火煮上10分鐘,湯色已經變得像奶一樣乳白了,這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。
加入雞精,撒上香蔥或大蒜就可以出鍋了。
1、煎魚時油一定要少放,以免混湯。2、魚湯未燉好時,最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白,湯不易燉白