做臭鱖魚有什麼小技巧|臭鱖魚是什麼味道

魚肉是生活中常見的食材，不僅好吃，而且非常有營養。在我們中國到了逢年過節或是家庭聚會的時候，餐桌上一定要吃魚，寓意著年年有餘。魚的種類非常多，像刀魚、黃花魚等，那麼，我們今天就來說說鱖魚吧。鱖魚的做法很多，尤其做成臭鱖魚更是深得人們喜愛。那麼，臭鱖魚到底是什麼味道呢?

一、臭鱖魚是什麼味道

相信很多人都聽過臭鱖魚這道美食吧，它可是徽州菜的代表，是當地的傳統美食之一。臭鱖魚源於安徽省，在徽州地區非常流行，當然了，現在的臭鱖魚更是紅遍大江南北的美食，有很多人都很喜歡吃。臭鱖魚跟它的名字，會散發著一股臭臭的味道，有的人聞過之後會退避三舍。其實，臭鱖魚的臭並不是真的臭味，而是經過特殊醃製後產生的味道。臭鱖魚雖然聞起來會有些臭味，但是吃起來會非常鮮香，這也是大家喜愛它的原因吧。

二、做臭鱖魚有什麼小技巧

1.製作臭鱖魚首先要買新鮮的鱖魚進行醃製，不要買不新鮮的鱖魚，這樣做好以後會影響食材的口感。

2.將買回的鱖魚宰殺好以後，要在魚身切上花刀，注意不要把魚身切斷，這樣方便入味。

3.醃製的時候應該把鱖魚放在木桶中壓制。醃製鱖魚要在上面放上一塊大石頭，這樣做出來的臭鱖魚的魚皮和肉質吃起來都會比較緊緻，口感吃起來會更好。鱖魚放在木桶中會慢慢發酵便臭，所以醃製的時間一定要足。冬天的話一般需要醃製一週左右，而夏天的話一般需要三天左右。

4.醃好的臭鱖魚應該先洗乾淨之後在用來烹飪。烹飪的過程中就不要新增食用鹽了，因為鱖魚本身就用食用鹽醃製過，所以吃起來已經很鹹了。

臭鱖魚雖然跟“臭”字掛鉤，但是吃起來卻非常美味。很多人聞到臭鱖魚似臭非臭的，都不敢動筷，其實這道美食非常有特色，當我們吃下一口就會明白了。鱖魚也叫做桂魚，是四大淡水魚的一種，肉質吃起來非常細嫩，魚刺也比較少，味道鮮美之極。用鱖魚製作的臭鱖魚，更是讓食客們讚不絕口。怎麼樣，這道臭鱖魚您喜歡嗎？