“這道菜是在網上向臺灣名廚阿基師學的,在youtube或愛奇藝和youku等視訊網都可以找到,他可以說是臺灣廚藝界的佼佼者,聲望很高,看了他的好多美食視訊,發覺他做菜的認真和細膩精神,很多頗有成效的撇步(竅門的意思),是很值我們學習的。他教了觀眾很多基本知識,很多時候我做菜的感覺都是從他那裡來的,還有郭主羲、吳秉承,詹姆士等在《美食鳳味》裡的表演,象阿基師說的,他們簡化了步驟,是專門為婆婆媽媽設計的,值得一看哦。
有時候用最簡單最日常的材料做出得適口美味健康的菜餚,這才是高境界,在阿基師及以上提到廚師的視訊裡很能體現這點。此菜取材廣泛,味道濃郁,油少不膩,容易消化,老少咸宜。
說明一下,文章說的大匙和小匙,是指標準量勺,不是我們就餐的那種匙子。”
1、蔥切柱形段,豆腐切塊,約1公分厚;
2、冷鍋冷油,放油約4湯匙,放入蔥段爆香,小火慢慢煸香蔥段,煸到油現淺綠色,蔥白現金黃色;
3、將蔥盛起濾油,油放在一碗裡,鍋留底油;
4、開大火,豆腐下鍋時要一排排地放哦,邊晃動鍋邊看豆腐煎黃了沒有,煎豆腐時我們要把豆腐翻面吧,可以用只湯匙,把最近自己的那塊豆腐沿前著鍋邊滑起來,再用手或另一匙子向後一撥,豆腐就翻轉了,然後排放在後面再向前推,另一塊豆腐就到了前面,如此類推;
5、邊煎邊倒一點剛才煸的蔥油;
6、把豆腐的兩面都煎成金黃色;
7、加熱水沒豆腐面,加生抽約2大匙,細砂糖1/2小匙,蓋上鍋蓋燜約5分鐘;
8、時間到後掀蓋,收汁,但不要收得太乾,留原來汁的一半左右,放入煸過的蔥段,關火,淋入麻油約2小匙,胡椒粉1/2小匙,再把最後的蔥油約1大匙澆進鍋裡,晃動幾下鍋,就可以裝盤了。
一、要冷鍋冷油慢火來把蔥煸香煸出顏色,用不完的蔥油可以它用,用來拌麵、拌冷盤也是香噴噴的;
二、煎豆腐要大火,時不時晃晃鍋;
三、千萬不要勾芡,否則封住了蔥的味道。