香辣肉鬆酥皮如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

水油皮：麵粉 ：250
糖 ：25
豬油 ：40
油酥：低筋麵粉 ：200
內餡：老乾媽油辣椒 ：適量
上好的肉鬆 ：適量
白糖 ：適量

輔料

牛奶（或水） ：125

具體步驟

1. 酥皮的製作：將水油皮分割成大小均勻的小劑子，（我根據這個配比，一般能做32個小球形酥皮），油酥面也分割成32個小劑子，用水油麵包裹油酥面，然後擀成橢圓形，自上而下捲起來，依次都這樣完成包裹，

2. 然後再進行第二輪擀制，這樣要共擀制兩次，最後將小麵糰儘量團圓，收口也就是不規則的一面朝上，再擀成水餃皮那樣的形狀，中間略厚，四周要薄，然後再包制香辣肉鬆餡，收口要捏緊。

3. 內餡的調製：將油辣椒醬和肉鬆，少許白糖拌合，一定要看到油都包裹住了肉鬆。烤制時表面刷蛋黃，撒少許白芝麻。

烹飪技巧

心得體會：做酥皮點心，有的同學嫌和麵麻煩，我建議大家可以放大方子中的量，一次多和上一些，然後按照比例平均分割，裝入保鮮袋冷凍在冰箱裡（是凍起來的地方），想做時提前把麵糰取出來化凍，再多揉搓一會，麵糰就好像是剛和的一樣了。