主料
黃花魚 ：500輔料
番茄醬 ：適量具體步驟
1.黃花魚一條（500克左右）淨堂、去鱗、洗淨。
2.將黃魚切成花刀。
3.備好醃製黃魚的調料：料酒、鹽、白胡椒粉
4.塗抹在黃魚的身上，醃製10分鐘左右。
5.豌豆煮熟。蔥、姜、蒜切末備用。
6.備好製作糖醋汁的調料。
7.用70克的澱粉，調成澱粉糊。
8.提起魚尾，將澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。
9. 鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白，將魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，先讓魚尾定型。
10.魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上。
11.直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。
12.將鍋中的油篦出，留一點點油，放入蔥、姜、蒜末熗鍋。
13.出香味後，放入番茄醬和料酒，炒出紅油，放入適量的水。
14.燒開後，放入白糖、白醋、味精、鹽調味，燒開。放入豌豆。
15.用10克的澱粉，加入水稀釋，緩慢的倒入湯汁中，使湯汁變粘稠，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻。
16.將炒好的糖醋汁淋到炸好的黃魚身上即可。
第一次做這種有造型的炸魚，我個體會就是，要大火炸魚，讓魚快速定型。特別是這次用的是黃花魚，容易碎，更增加了定型的難度。糖醋汁非常的美味，酸酸甜甜的。
千里飄香谷
