主料
茄子 ：350輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.土豆去皮切成滾刀塊、茄子留皮切滾刀塊、柿子椒掰成塊、蔥切末、蒜切末
2.用醋、醬油、水澱粉、雞精、白糖調成碗芡。
3.鍋燒熱，放油待油溫五六成熱時，將土豆塊放入。
4.將土豆炸成金黃色撈出待用。
5.等油溫再次變熱，放入茄塊。
6.茄子炸成金黃色撈出待用。
7.待油溫變熱，放入柿子椒塊，炸好撈出待用。
8.鍋內做油煸香蔥花。
9.放入茄子、土豆、柿子椒。
10.翻炒均勻。
11.放入鹽翻炒均勻。
12.倒入碗芡讓水澱粉糊化。
13.撒入蒜茸和香蔥末。
14.翻炒均勻即可出鍋。
1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；2、土豆切好後一定沖洗掉澱粉，否則易沾鍋；3、茄子提前醃製殺水後下鍋，不粘鍋且不吸油；4、煎制三種蔬菜的時候，火不要太急，否則外皮焦了，裡面不熟；5、茄子已經經過醃製，所以最後要視鹹淡情況適量新增鹽；6、喜歡軟爛口感的可以在勾芡之前加水或高湯略微燉一小會兒；7、不喜歡生蒜味的最後起鍋前撒生蒜末一步可以省略。
千里飄香谷
