紅油芋兒鯰魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鯰魚 ：1條
小芋頭 ：400g
老薑 ：10g
蒜 ：4瓣
香蔥 ：2棵
香菜 ：1棵
幹辣椒 ：15g
花椒 ：5g
郫縣豆瓣醬 ：40g
鹽 ：1茶匙（5g）
白砂糖 ：1茶匙（5g）
米醋 ：1茶匙（5ml）
料酒 ：1湯匙（
幹澱粉 ：2湯匙（30g）
油 ：3湯匙（45ml）
高湯 ：1000ml

輔料

具體步驟

1. 魚清除內臟，洗淨血汙，切成2cm厚的段，放入碗中加鹽、料酒（1湯匙）、幹澱粉拌勻。

2. 芋頭洗淨後放入蒸鍋，大火蒸至熟透（用筷子可輕鬆刺穿），去皮後切大塊，放入碗中墊底。

3. 中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐塊放入魚塊炸至表面金黃撈出瀝乾油分備用。

4. 鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入幹辣椒、花椒煸炒出香味，然後放入郫縣豆瓣炒至顏色紅亮。

5. 鍋中加入薑片、蒜末和魚塊，烹入料酒（1湯匙）加入高湯、糖、醋大火煮沸，調成小火燒至魚入味，調入鹽，盛入碗中，撒上蔥花即可。