主料
平菇 :適量輔料
蔥 :少許具體步驟
1. 平菇洗淨控幹水分,撕去筋膜撕成條
2. 菠菜洗淨切段
3. 鍋內做水水開將平菇條放入,水大開後在略煮2分鐘撈出控幹水分(蘑菇烹飪前先用開水燙過,把有害物質去除可以促進體內鈣吸收,提高免疫能力)
4. 菠菜放入焯過平菇的水內,略焯撈出
5. 裡脊切成絲
6. 雞蛋蛋黃、蛋白分離
7. 裡脊絲內放入少量的幹澱粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌勻上漿
8. 加入少量的油將肉絲抓勻、這樣不容易粘連
9. 鍋做熱,鍋內做少量的油,將裡脊絲滑散變色撈出待用
10. 鍋內留底油放入蔥花
11. 倒入平菇,大火翻炒
12. 倒入生抽或者少許醬油
13. 倒入剛才煸炒好的裡脊絲
14. 將蘑菇與裡脊絲迅速翻炒
15. 倒入菠菜,加入少許的鹽可以加少許水澱粉勾芡。
16. 最後炒勻關火出鍋即可
因為菠菜含草酸較多,有礙肌體對鈣的吸收,故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒蘑菇烹飪之前用水氽一下,一是進行殺青,去掉一部分水分,同時也可以分解一些有害物質。二是加快裡面營養物質的分解。以便炒過以後利於消化吸收。