肋排。肋排是豬的肋骨上面的小寸排骨,因為肉質薄,比較瘦並且口感非常嫩,裡面還有一些軟骨,所以非常適合用來做糖醋排骨等。做糖醋排骨時需要先把排骨焯水,煮排骨的時候需要用冷水,冷水煮的排骨肉質會更好,不會柴掉,味道也會更鮮美。