陳醋、香醋或白醋。陳醋和香醋口感比較柔和,酸度適宜,香氣醇厚,是做糖醋排骨的優選醋料。其中,陳醋還能起到著色的作用,香醋能提到提亮色澤的作用。白醋的味道比較衝,香氣對比陳醋和香醋都處在弱勢,但因為市場價值比較佔優勢,所以家庭制的糖醋排骨多見用白醋。