青紅椒木耳炒山藥如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 泡發好黑木耳；

2. 山藥去皮後滾刀切成塊；

3. 放入事先準備好的淡鹽水裡防止其氧化變色；

4. 青椒切成三角形，剁椒直接切成小圓形；

5. 大火熱鍋後加入食用油；

6. 先下蒜泥煸炒出香味後放入山藥翻炒片刻馬上加入剁椒和青椒；

7. 加入黑木耳後顛鍋繼續翻炒；

8. 加入適量的鹽；

9. 加入兩三小勺高湯繼續翻炒；

10. 最後淋上香油就可以出鍋了。

烹飪技巧

不一樣的炒菜的關鍵點：1.顏色搭配很關鍵，新鮮時令的各種顏色的蔬菜可以自由組合在一起，很能烘托出年夜菜的氛圍；2.有些蔬菜會氧化，比如茄子，山藥，平時自己吃沒多大關係，年夜菜黑乎乎的上來一盤菜，沒人會想動筷子的，所以用淡鹽水事先處理一下比較好；3.大火，時間要短，如果火小，蔬菜口感就會差很多，特別是炒青菜，大火快炒，一來口感好，二來讓蔬菜的營養流失的少；4.炒蔬菜適當勾點薄芡，一來可以讓味道包裹住蔬菜，二來也是減少維生素流失的好辦法。我這道菜沒有勾芡是因為山藥裡本身就含有大量澱粉；5.放味精？雞精？No!現在很多人都不放味精了，我都自己製作味精了（點選檢視),要放高湯！什麼是高湯？那就是雞湯或者肉湯，可有講究了，具體如何做的更好，下次我再介紹；6.出鍋前淋上明油是點睛之筆，有的菜再撒上蔥花或者青蒜葉都是很好的提香法，但是撒蔥和青蒜也不能只在出鍋後撒只裝個門面，要分兩次，第一次是快出鍋前撒上再炒一會，讓蔥味道散發出來，裝入盤後再撒點才是為了裝飾好看！