紫薯蛋卷[無水無油版]如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 紫薯去皮洗乾淨，切小塊。

2. 蒸熟（15分鐘）。

3. 過篩壓成泥備用。

4. 全部原料。

5. 把紫薯泥分成兩份，一份多一些，一份少的留做裝飾。

6. 倒70g牛奶把紫薯泥拌勻。

7. 分離蛋清，盆子要無水無油。

8. 蛋黃中倒入50g牛奶拌勻。

9. 分兩次篩入麵粉，翻拌，不要劃圈圈。

10. 麵糊中沒有顆粒狀即可。

11. 紫薯糊倒入麵糊里加1g鹽翻拌均勻備用。

12. 蛋白低速打到粗泡加3一4滴醋（去蛋腥味就靠它了）。

13. 分三次加入糖打發蛋白，如圖這樣立起有小彎勾即可。

14. 取少量蛋白加入麵糊裡翻拌均勻，不要劃圈圈喔。

15. 把麵糊倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻，這時可以預熱烤箱了。

16. 烤盤擦一點水，吸住油紙。

17. 倒入麵糊，在臺上震幾下，震去大氣泡。

18. 放入烤箱中層150度上下火同時烤30分鐘。

19. 拿出蛋糕倒扣，撕掉油紙。

20. 晾涼15分鐘，捲起蛋糕定形。撕油紙要小心，不要像我，有些蛋糕都撕掉了。

21. 紫薯泥加入20g蜂蜜拌勻，裝入裱花袋備用。（我用的是8齒裱花嘴

22. 兩邊切掉，切成四份，擠上紫薯泥放上芒果丁裝飾即可。

23. 成品圖。

烹飪技巧

時間、溫度可以跟自家的烤箱而定。