主料
南豆腐【也可自己用黃豆點】 :500輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 芝麻,核桃仁,花生仁碾碎。上炒鍋不放油,坐熱後改小火將碎末倒入,不斷翻炒,千萬不能大火的,那樣只能吃呼吧豆腐腦了 :《待炒出香味變色立刻起鍋盛盤備用。
2. 榨菜切末,大蒜,蔥,姜切末備用。香菇泡好後也切末備用。
3. 大蝦去皮去腸線,切末備用!
4. 將肉餡和大蝦用料酒抓了,放入少許的鹽。醃製10分鐘。
5. 然後坐鍋倒上少量的花生油,放入醃好的肉末蝦末煸炒,依次放入蔥姜,醬油,料酒,少許的糖,倒入切好的榨菜末和香菇末,榨菜本身是鹹的,不用放鹽了,煸炒至熟。最後出鍋時候放入大蒜末,盛盤!
6. 洗鍋後倒入水,坐熱後,放黃花末和木耳末,煮熟後放入豆腐,放醬油調色,放豆腐的時候一定要用勺子一勺一勺的橫向?,?出來的豆腐像個薄饅頭狀就對了。不能用刀和鏟子。那樣切出來的形狀不好看。中火5分鐘左右豆腐熟了,可以用水澱粉勾芡了,稀稠程度依據個人喜好吧。
7. 然後就沒有然後了。。。出鍋碗裡裡,放入之前弄好的海鮮肉末,辣椒油,香菜,芝麻花生碎。。一碗色香味俱全的豆腐腦就做好了。再來幾個脆脆的芝麻火燒。。。那味道。。。嘖嘖
1一定要是南豆腐,當然也可以自己在家裡用黃豆點豆腐,那樣的更嫩。2勾芡後絕對不能攪拌,全都稀了。3其實還可以放點粉絲粉條的,也很好吃。