主料
豬腳 ：950輔料
乾紅椒 ：2具體步驟
1.將幹黃豆放入大碗中沖洗一下，用涼水浸泡2小時以上至泡發成長圓形的豆。
2.將豬腳剁成塊，洗淨後用涼水浸泡約20分鐘。
3.將豬腳撈出，再衝洗乾淨，放入煮鍋中，倒入適量冷水，放入大料、1小勺料酒，加蓋後大火煮開。
4.用勺子撇去浮沫後，繼續加蓋轉中火煮10分鐘。
5.蔥切長段、姜切大塊後用刀背拍一下。
6.將煮過的豬腳撈出，用涼水沖洗至涼，放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出，沖洗乾淨後也放入高壓鍋中。再放入蔥、姜、乾紅椒、山楂，加入適量水，水量約沒過食材底部即可。點火，大火煮開。
7. 炒鍋中倒入適量油，油量比平時炒菜時略多些。待油溫高後放入白糖，炒至糖完全融化。
8.將炒過的糖連油一起倒入高壓鍋中。
9.放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精。
10.翻炒幾下，將食材和調料炒勻。
11.蓋上鍋蓋，扣上響閥。待響閥響後轉中火，燜約15分鐘，關火。靜置約5分鐘，開啟鍋蓋。
12.再度開火，收濃湯汁後盛出，撒上些小蔥段點綴即可。
1、豬腳上的毛一定要去除乾淨，最好是賣家已處理過的淨豬腳，並請其剁好塊。將豬腳先泡出血水，再煮一下更加去除雜味，再用涼水沖涼後可使皮肉筋道有嚼頭。2、放山楂不僅去雜味可以使肉質更易熟爛，如果沒有可以到藥店的中藥櫃檯買山楂幹，或者像偶一樣用2塊山楂卷、果丹皮之類的也可以。3、最後在高壓鍋中添的水量不要太多，無須沒過食材，只要能沒過食材底部，估計煮15分鐘不會幹鍋的量就可以。
千里飄香谷
