沒有去廣東湛江玩過前，從來不知道有種魚叫馬友魚，直到去湛江旅遊，好奇點了一道豉油皇蒸馬友魚來吃，味道真的很棒。馬友魚的蛋白質的含量也很高，據說有補虛勞、健脾胃的功效，DHA的含量也很高，對寶寶的頭腦發育非常好，剛好朋友帶回來一條馬友魚送我，就做這道美味給全家吃吧。
主料
冰箱馬友魚 ：600輔料
油 ：適量具體步驟
1.這是馬友魚實體樣本。
2.注意：在將來成菜魚擺法中，魚腩剖開的一面向下，清除魚的內臟，這樣成菜後，是看不到魚身剖開的切口的。
3.這是將來成菜魚條的正確擺法，這樣擺放，是看不到切口的。
4.一般的魚做清蒸，儘量要將所有血腥之物清除掉。在清除內臟之後，會看見在魚的脊骨上附有一條血髓的，這也要清除，用小刀尖輕劃一下，就可以用水清洗乾淨了。
5.這是血髓清除後的狀態。這樣，整條魚，基本上不含血跡的。
6.因冰鮮魚在冷藏過程中失水過多，要恢復到新鮮的嫩滑狀態，不大可能，唯有做的措施只有是後續的處理中最大努力保水。所以，在它蒸制前，先用乾淨的抹巾擦乾水分，然後倒入花生油，將整條魚抹勻，形成一層油膜保水。
7.處理好魚後，再將預先配製的“豉油皇”重新調色、調味。一般的蒸魚豉油普遍偏甜，這裡的豉油皇是提鮮，但色濃。豉油皇的配製，請參考：《豉油皇炒麵·附豉油皇配方》
8.取另一碗，先倒入配製好的豉油皇，再加入溫開水調色，試味後，再加鹽調味。最後配成“蒸魚豉油”。
9.大火燒鍋煮水，水開後，保持火勢，在魚鰓處塞入薑片，放入步驟7的魚，蒸制6分鐘，虛蒸2分鐘。
10.取出，將薑片丟棄不用，蒸汁也倒掉。
11.然後，沿碟邊注入步驟8的豉油，在魚身上撒上姜、蔥絲。
12.用燒至冒白煙的花生油，淋在姜、蔥絲上，稍加整理，即成。
1、對1斤左右的馬友魚，蒸6分鐘，虛蒸2分鐘，已經過熟了，如果是新鮮度的馬友魚，建議蒸5分鐘即可。
千里飄香谷
