主料
臘魚 ：220輔料
油 ：適量具體步驟
1.臘魚取出後，先自然解凍。
2.然後放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
3.這時可以先準備調味，把豆豉沖洗乾淨，瀝乾水。
4.鍋內燒熱油，油溫要高些。
5.當油冒煙時，溫度就夠了，趁熱把它澆在洗淨的豆豉裡。
6.油溫高些，以便豆豉充分地釋放香味。
7.臘魚泡了20分鐘後，把它清洗乾淨。
8.然後瀝乾水，把進盤子中。
9.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲，起到去腥的作用。
10.然後把油泡過的豆豉鋪在魚身上。
11.均勻地鋪在魚身上後，把豆豉裡的油先留著一會再備用。
12.跟著上鍋蒸15-20分鐘。
13.蒸好後取出，潷掉一部分的湯汁，留下一小部分。
14.然後把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上。
15.灑上蔥花，可以上桌開吃嘍。
臘魚在醃製的過程中放了大量的鹽，所以會很鹹，事先經過浸泡後，鹹度也減低了點，但還是會有鹹味的，所以在蒸制的過程中不要放其他帶鹹味的調味，以免過鹹哦~
千里飄香谷
